制葡萄酒的要点和酿制步骤

　　众所周知，葡萄酒将会成为主流酒种，因为中国已经迎来了消费者主权时代，未来几年葡萄酒就会形成市场的增长格局，要知道2002年的时候，白酒之所以迎来黄金多年，就是因为白酒形成了消费者增长的态势，那葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　制作葡萄酒的步骤

　　1、不买反季节葡萄

　　一定要在葡萄大量上市的时候买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄不要买。

　　2、巧剪葡萄

　　用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

　　3、冲洗葡萄

　　把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　4、捏碎葡萄

　　把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上用塑料袋缠紧。

　　5、等候21天

　　夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

　　葡萄酒发酵过程中搅拌的好处

　　1、放气

　　酵母菌在酿酒的过程中会大量的增殖，同时也会释放大量的二氧化碳气体，也就是酿酒过程中会出现冒泡的原因，这时候适当的搅拌一下，可以起到放气的作用，避免酿酒容器中气体过多，引起爆瓶。

　　2、充分发酵

　　目前人类所有酒的发酵都是酵母菌的功效，而这种菌是兼性，也就是说酵母菌在有氧和无氧的环境下都能生存，在有一定的氧气的环境下酵母菌主要是增殖，在无氧环境下才是酿酒，因此，在酿酒初期，可适当的搅拌，除了能把葡萄皮按在酒液中，还能补充一些氧气，促进酵母的大量增殖，对后期葡萄的充分发酵有帮助，增加酒的产量。

　　3、防变质

　　葡萄酒在发酵过程中酒精的浓度会越来越高，酒精对菌类有较好的作用，因此，在年资本过程中将葡萄皮搅拌到酒液中，还能葡萄皮上杂菌的生长，避免葡萄酒腐败变质。

　　4、上色

　　高很多人喜欢葡萄酒，除了酒味甘甜香浓美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在发酵过程中通过搅拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，搅拌对发酵也有好处。

　　葡萄酒中的甜酒类型

　　1、贵腐酒

　　贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌NobleRot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成的葡萄糖分很高，而且带一点点神秘的香味，正是霉变产生的少许药味。

　　2、晚收甜酒

　　晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“LateHarvest/VendangeTartive”。

　　3、冰酒

　　冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。

　　4、加强酒

　　加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。

　　用铝罐装葡萄酒的优点

　　1、生产铝罐的成本要比生产瓶子的成本低很多。

　　2、铝罐比盒子、袋子更坚固，也比那些塑料填充的玻璃瓶更好。

　　3、罐装葡萄酒携带也非常便捷，是露营、划船和狩猎等户外活动的选择。

　　4、铝罐是百分百可回收的产品，几乎到处都有回收的地方，而且比玻璃的回收率高很多。

　　5、从重量上讲，铝罐也相对更轻便（比玻璃瓶轻多了），这可以很大程度地节省运输成本，减少排放量。而且相对玻璃瓶来说，铝罐只要用十分之一的材料就可以装等量的葡萄酒。

　　总之，关于葡萄酒的制作很多人都喜欢尝试一下，以上就是葡萄酒制作方式的介绍，当然的，葡萄酒的发酵过程中是需要我们搅拌的，正确的搅拌能给葡萄酒带来很多好处。